РПН рассказал волгоградцам о пользе ферментированных продуктов

freepik.com / timolina

Специалисты объяснили, почему их необходимо ввести в рацион.

Ферментированными называют продукты, которые получаются в результате процесса микробной ферментации, то есть, те, что подвергаются воздействию различных бактерий и в итоге получаются совершенно новые, как по вкусу, так и по свойствам продукты. Это квашеные овощи, квас, кефир, йогурт, хлеб на закваске, творог и др. Именно такая пища помогает восстановить микробиом человека, который играет большую роль в формировании иммунитета. Микроорганизмы, населяющие кишечник, помогают организму в процессе пищеварения, обеспечивая усвоение множества необходимых для здоровья нутриентов, таких как витамины группы В и витамин К.

Как отметили в региональном Роспотребнадзоре, процесс ферментирования известен с давних времен и такие продукты характерны для культуры многих народов, Молоко под влиянием молочно-кислых бактерий превращается в йогурт, кефир. Мисо, ким-чи, такие напитки, как камбуча или чайный гриб – это тоже продукты ферментирования. В русской национальной кухне тоже есть свой собственный доступный суперфуд – квашеная капуста. И это - идеальный продукт для нашей микрофлоры – обилие клетчатки необходимо для размножения полезных бактерий, кроме того, квашенная капуста - лидер по содержанию витамина С. Этот полезный продукт ещё и низкокалорийный – всего около 20 ккал в 100 г. Капуста содержит большое количество клетчатки, которая является субстратом для размножения полезных лактобактерий.

При этом эксперты отмечают, включая капусту в рацион, не забывайте следить за количеством соли. Чтобы капуста не приедалась, а также для обогащения ее полезными нутриентами, готовьте ее разными способами – добавляйте морковь, клюкву, яблоки, ломтики свеклы, различные пряности.